1. 茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）
2. 把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次
3. 茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分
4. 起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒
5. 至茄子整个变软变透明后盛出
6. 另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）
7. 待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒
8. 烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）
9. 倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅