红烧鱼

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咸鲜
3-4人
40分钟
初级

一道常见的红烧口味家常菜,鱼类本身就富有大量的蛋白质,属于优质蛋白,容易被人体吸收,还富含丰富的各种微量元素以及维生素D,是健康饮食的不二之选。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17

食材清单

主料
辅料

步骤(合计 11 步)

1. 准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。


2. 鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。


3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。


4. 开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。


5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。


6. 锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。


7. 然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。


8. 翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。


9. 时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。


10. 成品图。


11. 帅帅哒~


大师秘籍

1、鲈鱼煎之前拍粉可以固定形态,防止鱼皮破碎。
2、酱油要在热锅里烹一下才会更香。
3、下锅煎鱼时油温要高一些。

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