薯条

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咸味
1-2人
30分钟
初级

喷香绵密的土豆泥,焦脆可口的外壳加上酸甜可口的番茄酱就是一道完整的炸薯条。薯条的制作工序看似简单实则考究,薯条的粗细 油炸的时间 油锅的温度 马铃薯的品质和番茄酱的味道 每一个小小的步骤 都影响着薯条最终的口感和滋味。但每个人对薯条的喜爱也不,有的人喜欢久炸的酥脆;有的人喜欢轻炸的软糯。但无论哪一种都能品味到马铃薯经过油炸之后的那股香味和马铃薯绵绵的口感 薯条作为当下最受欢迎的经典小吃之一。无论是口感还是味道都当之无愧!

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-05-29

食材清单

主料
辅料

步骤(合计 10 步)

1. 准备原料。


2. 土豆改刀,粗细一致。


3. 土豆焯水,加盐,可以保持硬度和底味。


4. 捞出,控干水份。


5. 开火,放底油,油烧热后放入番茄酱,炒至泛红。加入水,加入盐2g、白糖15g、白醋10g来调味。


6. 切青檬,将青檬汁挤入锅中,熬制浓稠状,出锅。


7. 将炒过水的薯条倒入盆中,拌一层干淀粉


8. 开火,放油,烧至六成热。放入薯条。


9. 将薯条打散。炸至金黄,外焦里嫩,出锅即可。


10. 金色酥脆,样貌与味道并存。


大师秘籍

1、土豆最好选淀粉含量高的,俗话说发面的那种
2、切的时候尽量粗细一致。
3、焯水时加盐,更好地保证土豆条的硬度。
4、炸制时拍点干淀粉,口感会更香脆。

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