红烧肉

9836813 浏览 · 36640 做过
咸鲜
3-4人
40分钟
初级

每逢佳节胖三斤,红烧肉绝对是罪魁祸首之一。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。 一个好吃的红烧肉最少也要:香,糯,不腻。想要做好难度也是不小,不是太油腻就是太黑,自己不断实验总是摸不到窍门,不如试试我们这个做法,肯定会自己大吃一斤,啊不~大吃一惊。

展开更多
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17

食材清单

主料
辅料

步骤(合计 12 步)

1. 准备食材。提前煮好红曲米水(100g红曲米配500g水),煮好之后,取400g备用;葱切段、姜切片;再调一碗水淀粉放在一边备用。


2. 带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。


3. 烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,两分钟左右捞出。


4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。


5. 锅烧热,不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。


6. 待油汁溢出后,加入八角香叶陈皮桂皮山楂干。翻炒出香味。


7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。


8. 上色后加一勺花雕酒去腥,加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味,放入冰糖约十五粒,鸡精半勺、盐一勺,再加三分之一勺的老抽调色。


9. 盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后打开锅盖拣出香料。


10. 最后大火收汁,收汁时加一勺水淀粉,使肉汁包裹肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出即可。


11. 成品图。


12. 帅帅哒~


视频教程


大师秘籍

1、五花肉选择五花三层,口感最佳。
2、山楂干可使肉更快熟烂。
3、红曲米是天然色素,可更好健康地调节颜色。
4、煸炒肉块可去脂增色。

相关菜谱

五花肉番茄卷
13539 浏览 · 19 做过

生姜猪肉烧
16832 浏览 · 9 做过

红烧肉
129057 浏览 · 21 做过

热点阅读

糖不甩的做法
糖不甩
青辣椒炒鸡蛋的做法
炒鸡蛋
腌红椒的做法
腌辣椒
陈皮芸豆沙的做法
豆沙
抹茶味裸蛋糕的做法
蛋糕
鹰嘴豆泥的做法
鹰嘴豆泥
酱大骨头的做法
酱大骨头
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法
鸡蛋蒸饺
菠萝皮泡芙的做法
烤泡芙
白灼芦笋的做法
白灼芦笋
香菜拌黑木耳的做法
凉拌木耳
草莓奶油蛋糕的做法
奶油蛋糕
核桃酥饼的做法
核桃酥饼
酸奶莓果燕麦杯的做法
燕麦杯
花束蛋糕的做法
蛋糕
苋菜炒饭的做法
炒饭
草莓冰激凌的做法
冰激凌
法式巧克力草莓塔的做法
草莓塔
奶油蛋糕卷的做法
蛋糕卷
桑葚酒慕斯的做法
慕斯蛋糕