1. 首先选择外表没有损坏的红椒，不要摘去蒂，要保持红椒的完整，清洗干净。
2. 控干水份。
3. 去蒂去籽，再来晾干内部。
4. 将红椒斜切成菱形大块，放在大盆中，撒上花椒盐。盖上盖子，放倒冰箱内。注：花椒盐的做法，将花椒和盐放在锅中用中火炒出香味，关火，待完全冷确就可以使用了。
5. 腌制1-2天后的红椒出了许多水，将水倒掉。
6. 拍些大蒜与控净水的红椒拌在一起。
7. 装到无油无水干净的瓶子里，最上面在盖一层蒜粒，撒少量的盐。
8. 盖上盖子，写上日期。
9. 4-5天后满瓶的红椒只有一半了，也就可以食用了。再腌上5天味道会更加鲜美。