1. 在鱼块里放盐、姜片3片、葱、料酒抓匀腌汁10分钟以上
2. 锅中放油烧至六成热，下鱼块炸约三分钟
3. 捞出鱼块沥干油
4. 将锅中多余的油铲出，留适量底油烧至五成热，放入另外3片姜片炒出香味，改小火下蕃茄酱慢炒至翻沙
5. 加汤或水（量以刚淹鱼块为宜）、盐、白糖烧沸，再放入鱼块用中小火烧至汤汁将干时，放入白醋、味精、香油铲匀
6. 起锅装盘即可上桌