1. 将香菇用温水中泡软，肉馅调入料酒腌制10分钟，豆腐切成2cm厚的片备用
2. 冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片
3. 锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色
4. 锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散
5. 放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可