爆炒的鱼鳔口感香辣软弹且带有一点脆脆的口感，非常好吃。
1. 红尖椒洗净后切斜段。生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段。
2. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔，焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。炒锅里倒入油，放入生姜片小火爆香。
3. 倒入切好的红尖椒段，大火爆炒出香辣味。倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、1/2茶匙精盐，大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段，炒匀。