1. 准备好花鲢鱼，切下鱼头。
2. 鱼头撒上适量盐腌制半小时。
3. 生姜、蒜瓣、香葱、洗净切丝，雪里蕻切细碎粒。
4. 鱼头太大，只好用锅仔来蒸。豆腐冲洗一下，码放入锅仔打底。
5. 腌好的鱼头放在豆腐上。
6. 撒上雪里蕻。
7. 撒上姜蒜丝。
8. 另一半撒上辣妹子油浸辣椒。
9. 撒上蒜姜丝。
10. 入开水锅，隔水蒸8分钟。
11. 淋入生抽。
12. 淋水芝麻油。
13. 撒上葱花即可食用。