1. 准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分
2. 将小米椒、蒜瓣切碎备用
3. 生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上
4. 再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）
5. 撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）
6. 蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟
7. 取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）
8. 鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可