1. 准备好鲜活草鱼。
2. 准备好各种调味料。
3. 草鱼片下净鱼肉，备用。
4. 片下草鱼肚皮大刺。
5. 刀与鱼皮面形成30度夹角，斜刀将草鱼片成鱼皮不断开的连刀鱼片
6. 刀与鱼皮成90度直角，直刀将鱼片片成粗丝状。
7. 太长，分成两段。加入黄酒，拌匀。
8. 淋入生抽。
9. 充分按摩入味。
10. 准备好蛋黄;打散备用。
11. 白糖用米醋调成味汁，少量淀粉用水调匀备用。
12. 锅中倒入多一些食油;烧热。
13. 食油加温时，将鱼肉裹上淀粉。
14. 在蛋液中滚匀。
15. 放入油锅，煎至鱼肉直挺;捞起，沥干油，入盘备用。
16. 锅中留底油，倒入番茄沙司。
17. 加入糖醋汁，炒匀。
18. 淋入淀粉汁，勾薄芡。
19. 糖醋茄汁淋在麦穗鱼上。
20. 撒上熟芝麻即可上桌。酸甜茄汁麦穗鱼烹饪技巧