大头鱼
1500克
水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
1. 大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。切去头部，从尾部用刀片成三片。带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
2. 锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。炒好的黄豆芽，盛入器皿中。锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
3. 加入适量清水。煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。