1. 把兔腿清洗干净。
2. 锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3. 准备好卤料。
4. 准备葱姜。
5. 准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6. 把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
7. 卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿；大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。