1. 新鲜鳗鱼洗净，剁块，少量的盐腌3分钟左右
2. 潮汕咸菜，洗净后用清水浸泡5分钟左右切条;芹菜切段;姜切丝;红辣椒切块，待用
3. 白胡椒粉待用
4. 锅烧热，下油，下姜丝爆香
5. 下鳗鱼轻轻翻炒，至鱼变色
6. 下适量的温水
7. 盖锅盖焖煮5分钟左右，中火
8. 揭锅盖，汤奶白色，即可下咸菜，稍微翻炒均匀
9. 至鱼汤开，下切好的芹菜段和红辣椒
10. 略微收汁，撒上适量的白胡椒粉
11. 鲜美的鱼来咯