带鱼
适量
好的梅干菜，无粗茎与老叶，捏手里咸潮咸潮的，色泽深浓，有一种勘破世事的沉黯与洒然。空气中弥漫着干菜的清香、带鱼的幽香，只见那碗内那干菜泛着油光，那带鱼酱红，迫不及待地夹上一块放进嘴里，油而不腻，香而酥茨，舔一下嘴角唇齿留香，味美妙不可言。
1. 梅干菜放入冷水浸泡1小时，淘洗清除泥沙。攥干水分切成小段，姜去皮切碎末。
2. 带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌渍15分钟。带鱼入锅煎至两面呈金黄色，盛起沥油。
3. 锅置火上适量油烧热，煸香剁椒酱、姜末。加入梅干菜翻炒均匀。
4. 倒入适量水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧15分钟。待汤汁呈浓稠状，大火收干汁即可。
5. 成品。