1.梅干菜放入冷水浸泡1小时，淘洗清除泥沙。攥干水分切成小段，姜去皮切碎末。

2.带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌渍15分钟。带鱼入锅煎至两面呈金黄色，盛起沥油。

3.锅置火上适量油烧热，煸香剁椒酱、姜末。加入梅干菜翻炒均匀。

4.倒入适量水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧15分钟。待汤汁呈浓稠状，大火收干汁即可。

5.成品。