1. 带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。
2. 加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。(其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。)
3. 加入姜丝，调匀。
4. 将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。(炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用的也少。)将鱼炸至两面金黄即可出锅。(因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了!)