1. 带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。
2. 厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。
3. 煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。
4. 准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。
5. 用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。
6. 成品。