带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。
1. 带鱼去头去肚，洗净，切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀，加料酒，盐，姜丝。
2. 加胡椒粉，蚝油。搅拌好，入冰箱30分钟入味，拍上淀粉。
3. 锅里油7分热，下带鱼中火炸。两面炸透。捞出控干即可。