1.带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

2.厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

3.煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

4.准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

6.成品。