藕
适量
过年在家闲聊，菜妈说我打小口味就杂，酸甜苦辣都吃得，尤爱吃酸。 家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。 不止是果酸，醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋，一瓶菜妈用来烹肉，剩下的我用来拌面，也难怪长大了会喜欢下厨。
当然，我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀，不觉刺激，只觉得开胃爽口。 比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤，广西人做的酸笋，还有全国人民都爱做的酸菜。
南北酸菜做法稍有不同，但都是一样爽脆解腻，拿来炒肉或煮汤都绝妙。 云南人爱吃红豆酸菜汤，更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起，开胃解腻，最适合节后清肠，或者梅雨天人食欲不振。
酸菜只需要一夜发酵，颜色乍黄还青，口感爽脆，酸味温和醇厚，一般人家在菜市场买现成的就好。 红豆要选红芸豆，拿砂锅煲煮4-5小时，豆腥味全无，满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆，也可以拿红小豆代替。