花生
110g
宫保鸡丁是道耳熟能详的川菜。餐厅做出来的也是百店百味。 我心目中的这道菜，是要软嫩的鸡丁配上香脆的花生，裹上甜、酸、微辣的浓汁，再配以豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜等多种调味料混合在一起，吃到是特别丰富的味道。 做一盘美味的宫保鸡丁并不容易。难怪招待特朗普的国宴上出现这道家喻户晓的菜。遗憾的是，我猜他不能敞开胃口拌着白饭吃。看完我示范的这道菜，难点都被逐一攻克，你也赶紧做上一盘和家人大快朵颐吧 。
2. 开小火，倒油，冷锅冷油倒入花生，小火不断翻炒。外皮逐渐裂开，翻炒到颜色稍微变深。关火。用余温，继续炒到油变冷。
3. 装盘平铺。晾凉后，花生变得酥脆。想详细了解花生如何炒酥脆，请查看我的文章“这样炒花生米，火候才能掌握好。
4. 鸡胸肉横切，分成两片。腌制前，先用刀口横竖交错轻剁两面，力道要小，不要把鸡肉剁碎烂。然后切成1.2厘米正方形的小丁。也可用鸡腿肉代替。大葱切成1厘米葱段
5. 先加盐1克、生抽2克腌制入味。再加一半淀粉水拌匀。最后倒入少量食用油包裹外层。腌制20分钟左右。
6. 调碗汁。将糖9克、生抽4克、米醋8克、清水15克拌匀。再倒入另一半淀粉水拌匀。待用。
7. 先把鸡丁炒熟。炒肉如果不粘，先要灸锅。锅烧热，中大火，倒入油，转锅使油附着在锅内，将烧热的油倒出。再倒入稍多点新油（冷油），同时倒入肉丁，调到中火，翻炒鸡丁至变色。盛出待用。
8. 锅内再倒入少量油。保持中火，大火炒酱料容易糊。放豆瓣酱稍翻炒，放入干辣椒段炒出香味，放入花椒粒、蒜末和姜末翻炒出香味，放入鸡丁稍翻炒，碗汁下入前要先把淀粉搅匀，倒入锅内，调到中大火，快速翻炒收汁。
9. 出锅前撒大葱段或是小葱段翻炒，关火后放入花生米裹上酱汁。
微信公众号：gh_798ffaadb3af
扫描下方二维码，获取更多精彩内容