鸡肉
250克
宫保鸡丁是汉族传统经典名菜，属于川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。
1. 姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
2. 鸡肉拍松，再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥，花生米洗净，放入油锅炸脆。
3. 捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。再起锅放油烧热后将姜，蒜。
4. 炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
5. 加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。