排骨
250g
不加油不加盐，一上桌却能惊艳全场的菜，一听，那肯定是个粤菜。
粤菜讲究食材的本味，所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在，绝不喧宾夺主。粤菜不止追求食材的原味，对口味和营养也有极致的追求，冬瓜盅就是其中翘楚。
冬瓜盅是传统粤菜，广东人家一般喜宴或是请客也会有一道冬瓜盅镇场。
冬瓜皮上雕上花纹，中空间掏空，装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜，冬瓜煨得入味，汤料也不化渣，最后可以同冬瓜一起吃完。
菜菜湖南的朋友来广州，也被冬瓜盅的鲜美喂得心服口服，回去还念念不忘，要跟我学菜谱。
冬瓜盅做法倒也不难，耗时稍微长点。但选的也都是滋补食材，特别适合家宴，学会了中秋刚好可以露一手。
选老冬瓜尾部做容器，再铺上瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物，冬瓜利尿祛湿解暑，味道又鲜美，用来煲汤是一绝。
瑶柱、虾米是广东人家厨房必备的提鲜之物，煲汤蒸蛋甚至炒菜，下一撮进去，有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时，冬瓜的汁水浸透到汤中，而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里，鲜味相互交融。
食材都自带咸鲜味，所以做这道菜，连盐也无需放，味道却鲜美绝伦。
天气再凉一些，菜菜还喜欢冬瓜盅火锅，用一截两头都切开的冬瓜，放进锅中，再倒入先煮好的高汤，再配食材一起煮。冬瓜清凉，配上火锅，鲜美还不怕上火。大家在家也可以试试。
1. 准备食材。
2. 瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙。我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步。
3. 取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量。选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下。
4. 顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹。
5. 整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味。
6. 然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮。
9. 将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了。因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些。
10. 通常冬瓜盅都会选择虾米，我直接用了鲜虾，色泽更好看，口感也更好。小火煨得冬瓜软滑，吸收了汤汁，鲜美软滑，好吃得停不了口。
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