火腿

食材简介

火腿历来被看作是席上的佳肴,馈赠的珍品。火腿一般指火腿(腌制或熏制的猪腿),就是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”。火腿的色泽很鲜艳,红白分明,瘦肉香、咸、还带点甜,肥肉香而不腻,而且美味可口,风味很独特,因为火腿的肉质嫣红似火而得名。火腿已有一百年的历史了,是色、香、味、形、四绝的食物,被誉为“中华北腿”。

营养价值

1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; 2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质; 3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

功效与作用

食用功效: 火腿肉性温,味甘咸。 具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。 适用人群: 一般人群均可食用 1、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 2、脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食。老年人、胃肠溃疡患者禁食。患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。 用法用量: 1、火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。 2、整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。 3、火腿贮存: 火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。