1.准备食材。

2.瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙。我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步。

3.取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量。选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下。

4.顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹。

5.整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味。

6.然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮。

7.另取锅焯排骨，捞出洗净备用。

8.虾洗净去除虾线备用。

9.将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了。因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些。

10.通常冬瓜盅都会选择虾米，我直接用了鲜虾，色泽更好看，口感也更好。小火煨得冬瓜软滑，吸收了汤汁，鲜美软滑，好吃得停不了口。