莲全身是宝，本草纲目记载：「藕节止血、莲心清热安神、莲须固精止血、莲房（莲蓬头）止血、祛痰。」 性味：生藕味甘、寒；熟藕甘、温。 功效：清热除烦、生津、具有清肝热润肺、止血凉血安神的作用 选购：以藕体肥大，有重量感，节与节之间距不要过大、孔洞大、表皮光滑微红者佳 *姜性温，同时搭配，可平衡其寒性。
1. 首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮。
2. 香菜与嫩姜。
3. 嫩姜不去皮，切丝备用。
4. 本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)
5. 过滤水里加点白醋。
6. 将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑。
7. 烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10秒左右。
8. 然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆。
9. 冰镇后的型态；右边是醃渍藕片的糖醋汁比例糖：白醋:紫苏梅汁＝2:1:1。
10. 除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀。
11. 成品。