酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，味道鲜美。
1. 把茄子洗净切块。猪肉切末，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，油热8成下茄子。把茄子炸软捞起沥油，锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油。
3. 下猪肉末煸炒出香味。加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水。加炸好的茄子，大火烧开。
4. 大火收干汁后，加水淀粉，在滴麻辣油，翻炒均匀即可。