排骨
600g
1. 小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。
2. 接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
3. 锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
4. 下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。
5. 大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤，吃完了面才想起拍，因此只有半锅汤了。
6. 在煮汤的时候我们来做小刀面，这是擀好的小刀面。
7. 将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。
8. 取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。