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1. 猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。
2. 倒入15ml料酒，焯水。
3. 将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。
4. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。
5. 倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6. 放入大葱段炒香。
7. 倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
8. 倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。
9. 倒入生抽。
10. 倒入老抽，炒匀。
11. 倒入开水（水量将没过猪蹄为宜），转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。
12. 放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。