1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。

2.倒入15ml料酒，焯水。

3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。

4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。

5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

6.放入大葱段炒香。

7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。

8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。

9.倒入生抽。

10.倒入老抽，炒匀。

11.倒入开水（水量将没过猪蹄为宜），转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。

12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。