虾
200克
所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。
1. 干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。然后倒入花椒和蒜末炒香。
2. 依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。倒入白糖。
3. 加入水淀粉，翻匀后关火。将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！
4. 海虾剥壳，虾尾留在上面。用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
5. 用厨房纸擦干表面的水分。在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
6. 烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
7. 花生也在热油中炸至7、8成熟。净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
8. 待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
9. 成品。