虾
适量
自从爱上做菜，菜市场和超市成了我最常去的地方。
市场是阿姨们的地盘，每次去总能跟在阿姨们后头买到新鲜不贵的菜，有时候还能教会我一些处理食材的秘诀。
昨天去菜市场偶遇了一篓活蹦乱跳的鲜活大河虾，那个惊喜，不亚于偶遇男神。
回家就用鲜活的大河虾，做了道超好吃又小清新的龙井虾仁。
龙井虾仁是一道杭州名菜，有三讲究：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。
这道菜呢，说简单极简单，除茶叶之外什么都不配。调料也很少，两三种而已。一腌二焯三快炒，短短时间就能上桌，还色香味俱全。
但要说难吧，它也真是挑剔。虾仁要用鲜活的大河虾来剥取，茶则要用“贵如金”的明前龙井，还讲究手快。
为啥？手慢，虾就老了呗~
可做出来，这道菜是真好看。虾仁白里透红，晶莹饱满，碧绿的龙井茶叶点缀其中，看着就美，充分诠释了杭帮菜的精细与雅致。
嗯，这是一道虽简单，但值得我们认真对待的菜。
1. 准备原料。
3. 虾仁用清水反复冲洗，再用清水泡半个小时左右。本来应该要洗到虾仁雪白的，不过从成品来看，我洗得不够白，还带红色。
4. 泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分。
5. 在虾仁中，放适量盐，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以，拌好，放入冰箱浆20分钟左右。
7. 水烧开，将浆好的虾仁放入滚水中滚一下，立即捞起。
8. 热锅热油（油多一点），放入虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出。
9. 锅内留一点油，放入虾仁，倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水，等茶水入味后，加入水淀粉，使虾仁更有光泽。
10. 撒入一点点茶叶，就可以出锅啦~
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