白斩鸡又称白切鸡，起源于广东，是南方比较常见的冷盘菜。特色是肥嫩鲜美、皮弹肉滑、原汁原味。蘸上葱、姜调成的浓香料汁，给鲜美的鸡肉增加了更丰富的味道。 学会了把鸡煮嫩滑的方法后，可以变身更多种口味。口水鸡、葱油鸡、椒麻鸡。。。想怎么吃，就怎么吃！
1. 将鸡内脏和血块等全部掏出，清洗干净。煎去鸡屁股。
2. 水烧开后放入姜片、葱条、料酒，放入鸡浸泡3秒后拎起，放入冷水中浸3秒，再放回热水中，重复三次。（浸三次热水、三次冷水）再将火调大，把水烧开，放入鸡，关火后盖盖焖25-30分钟，中途不要开盖。
3. 调蘸汁。盐、糖、白胡椒粉、麻油调匀，倒入姜茸、小葱末，食用油烧热后浇入，拌匀。
4. 冰块倒入凉白开内。将鸡从热水中捞起后立即放入冰水中浸泡约15分钟至完全冷却。
5. 鸡捞出切块（用锋利剪刀剪成块更方便），摆盘后蘸葱姜汁食用。
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