鸡蛋
适量
最简单也最困难，最朴素也最丰盛，说的就是蛋炒饭。 看似人人都会做，也最考验厨师的基本功。但好的蛋炒饭有没有标准呢？ 蔡澜老先生说，好吃的蛋炒饭，要用冰箱里的隔夜饭和猪油，要把饭炒到在锅里跳舞再打入鸡蛋，炒到每一粒米都包裹着鸡蛋。
我上学的时候看到这段话，只觉得老先生太武断。粒粒米都裹了蛋的蛋炒饭固然完美，但鸡蛋在锅里煎得又松又香再下米饭一起炒，也未尝不完美。 又或许蔡老先生早就知道会有我这样的顽皮小孩会较真，故意说这一段引我生气。
简单的猪油蛋炒饭也好吃，但吃多了不免腻，所以我大多数时候也爱往蛋炒饭里加剁椒，做成剁椒蛋炒饭。 蛋均匀的裹在米饭上，又均匀的裹上剁椒炒出的红油上，光看颜色就食指大动。 剁椒经发酵，微微的酸辣，正好开胃解腻，说没胃口没胃口也能吃三碗。
做法又简单快手，周末做正合适。 吃完早餐睡个回笼觉，中午扒拉前一天的剩饭，炒个饭做个快手汤，喂饱全家。省钱省事还全家爱，快夸我持家。