草鱼
1条
没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了！水煮鱼嫩滑不碎的秘密就在这里！再给我两碗米饭，我要干了这盆水煮鱼！
1. 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉。
2. 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里。
3. 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中。
4. 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制。
5. 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀。
6. 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟。
8. 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗。
9. 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用。
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