鳜鱼
1条
临近中秋，菜菜开始忙着给大家张罗中秋家宴的菜单了。 今天就先来一道硬菜松鼠鳜鱼，讨喜的造型和老少皆宜的口味，完全可以作为撑场子的大菜。特地提前一些发出来，方便你们先练练手~
松鼠鳜鱼，是典型的苏帮菜，作为八大菜系之一，苏帮菜素来以娟秀精致见长。 苏州自古就是富庶之地，又少有动乱，所以对食物的要求更为精致。在食材上讲究时令性、新鲜度，烹饪技法上考究刀工精细和火候精准。
松鼠鳜鱼就是典型的考究刀工和火候的硬菜，鳜鱼也叫桂鱼，肉嫩刺少，味美鲜甜。 取下鱼腩，去除鱼刺，再片成穗状，腌渍后裹干粉下锅炸至金黄。
火候掌握得当，鱼就能炸出好看的形状，外形和松鼠爱吃的松子颇为相像，松鼠鳜鱼也因此而得名。 再浇上红彤彤的酸甜汁，色泽诱人，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，特别适合作为宴客大菜。
虽然看起来非常厉害，但稍微花点心思，在家也能做出个八九不离十。 菜菜为了做这道菜，也是练了许久刀工，成品尚可，但拍视频手法还是不够娴熟。 为了给你们正确的示范，找了一个刀工好，还帅帅的外援。你们可不要辜负我，学会了中秋好露一手~
1. 准备原料。
3. 取下鱼腩两侧的鱼刺。
4. 竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看。
6. 腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。
7. 另取一只干净大碗，打入两个蛋黄。
8. 让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液，炸出的颜色更好看，也能锁住鱼的水分。
9. 裹完蛋液后均匀的裹上淀粉。
10. 再把鱼拼成原来的形状。
11. 锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型，再翻转到油锅中，炸成金黄色。
12. 将鱼身和鱼头摆到盘中，开始调制酱汁。
14. 锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开。
15. 最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。
16. 酱汁均匀的浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。
17. 裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜刚好的酱汁，一个人大半条都没问题。
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