虾仁
50g
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。这道菜的做工会有一些复杂，他的附菜较多，但是当你把这道菜做出来之后，吃起来每一口都会让你感到做菜时的辛苦都是值得的。此菜，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。实在是一道不可多得的好菜。
1. 准备原料。
2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
4. 其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。
5. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。
8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10. 浇在碗里、撒上香葱即可。
11. 喷香下饭的毛血旺就做好了。