里脊
适量
外公是一个地道的北京人，离开故乡已经50多年，老人总会忍不住下厨做上一道“京酱肉丝”，回味一下家乡的味道，外公每每吃这道菜的时候，总会提起关于京酱肉丝的故事，还有他走过的那些沧桑岁月。 在偌大的北京城，一个不知名的大杂院里，住着位靠卖豆腐维生的陈老汉和他的孙子，日子虽然苦，但能在那个兵荒马乱的年代，吃饱饭，穿的暖，也是十分幸运。老汉十分心疼自己的孙子，知道孙子一直希望尝到烤鸭的滋味，可爷孙俩，生活并不宽裕，想要吃到昂贵的烤鸭，简直是一种奢望，疼爱孙子的老人琢磨了许久，便动身去了市集买了些猪肉，回来之后切成薄片，下锅爆炒，加了些豆酱上色，可没有面饼怎能算烤鸭呢？这时候他们还有一些没卖完的豆皮，干脆把他们切成方块当做鸭饼，这样就照猫画虎的做出了“烤鸭”端上了餐桌。孙子看到眼前“烤鸭”十分感动，吃的十分开心。 老汉的孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名出色的厨师，烤鸭从吃不起的美食，变成了最常见的食物，但不论再怎么回味，第一次吃“烤鸭”的感觉，却怎么也找不回来。后来，孙子在老汉的指导下对记忆里的“烤鸭”不断改进，才呈现出了今天我们所见的京酱肉丝。