鳕鱼
适量
不久前收到了一个严严实实的包裹，层层打开后，里面是两盒西京味噌。
内附的纸条上写着：之前听你说国内很难买到西京味噌，刚好去日本，就给你带了两盒，够你做很多日料了~
落款是我一位久未见面的好友。
在日式料理中，味噌（念ceng，不念zeng）是最不可或缺的一味灵魂调料。
日本人对味噌的依赖，就像山西人对醋的痴迷。
无论味噌汤，日式腌渍小菜、火锅汤底、各式烧烤，甚至怀石料理等，都少不了味噌。
国人最熟悉的是味噌汤
味噌在日本，又因地域和口味差异，细分出了很多派别。
白味噌发酵时间短，盐分低，口味甜中带咸，略有酒香，适合烹饪海鲜。我前面提到的西京味噌，就属白味噌中的佼佼者。
赤味噌由于发酵时间长，颜色发深，整体偏咸偏辣，适合炒肉或炖煮。日本的东北一带，因为气候寒冷，人们就喜食这种赤味噌。
另外还有荒味噌、麦味噌、豆味噌等，这里不展开累述了，总之在日料里都有不同的应用和讲究。
收到这份千里迢迢而来的白味噌，做点什么样的料理，才能不辜负朋友的美意呢？
其实日本有很多以味噌制作的名菜，传统的京都料理西京烧就是其一。
将鱼类（一般是鳕鱼）用本地特产的西京味噌腌渍1-2天充分入味后，再上炉用炭火烧烤而成。特点是制作简单，少油少盐，但却味道甘美鲜甜，酱香浓郁。
没错，就做它了！
1. 准备食材。
2. 味噌、味啉和少量盐调成腌汁，均匀的涂抹在鳕鱼两面，再放入冰箱冷藏至少1天，腌制入味。
3. 电陶炉加热，取锡纸稍微搓揉一下然后摊开，铺在上面，刷上薄薄一层油。锡纸搓揉后再用就不容易粘了。
4. 用厨房纸擦掉鳕鱼上的水份和表面味噌，放在锡纸上煎。擦掉味噌是避免鳕鱼在烤制过程中表面易焦。
5. 煎至两面微微金黄，鱼肉熟透，即可。
6. 虽然卖相不算太成功，但味道还是很赞的（80%归功于朋友寄来的味噌）。鱼表皮微微有点焦，内里却保留了鱼的鲜嫩，又有浓郁的酱香，回味甘香。
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