鸡蛋
适量
热辣鲜香的麻婆豆腐，地球人都知道。 好吃是好吃，但麻辣刺激，并不是人人都适合。要论好吃且一家人能抢着吃完第二顿还想吃的，菜菜觉得非锅塌豆腐莫属。
第一次听锅塌豆腐，我还以为是用来形容豆腐好吃，锅都塌了还是要做这道豆腐。 后来才知道，锅塌，是鲁菜独有的烹调方法。先煎后炖，把汤汁都紧紧锁进食材里，用来处理鱼、肉、蔬菜都风味浓郁。
做法也不难，豆腐切成扁块，用盐水泡过，拍上淀粉、挂全蛋糊，油煎到两面焦黄。 蛋衣金黄焦脆，放进汤汁里一煮，正好吸得一身饱满的浓汁。