五花肉
适量
昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸，结果很多小伙伴留言说，还是想吃肉！ 好嘛好嘛，那我们今天就来个大肉，补一补[嘿哈]～
红烧是中国人对付肉类的一大法宝，不管什么菜，但凡前边加了红烧两字，菜菜就能想象出它的美味。 但要论最经典，中国人最爱的，还是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。
当然，地域不同，红烧肉也有了上百种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的...... 家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良，红烧肉最吸引我们的，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎，总结起来有三点：首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。