肉末烤茄子简单易做，它避开了茄子特别吸油的特性，只涂抹少许油，配上略微翻炒的肉末，即可让茄子异常鲜美，健康又美味哦。
1. 茄子洗干净，用厨房纸擦去表皮水份。将茄子表面刷上一层油。装入烤盘。放入预热至200度的烤箱，上下火，中层烤30分钟。蒜瓣，小葱，切碎末备用。
2. 猪肉，剁碎备用。炒锅中放适量食用油，油热后加入一半的蒜末，小火炒香。肉末入锅。翻炒至肉末变色。
3. 加入一大勺豆豉酱，一小勺老抽。翻炒均匀。加入剩余的一半蒜末。加入香葱碎。
4. 翻炒至入味，关火。取出烤好的茄子。用小刀在茄子中间开一道口，不要划破下层的皮。把炒好的肉末用小勺放入茄子，美味的肉末烤茄子就做好啦。