烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。
1. 茄子、青椒洗涤干净,去头。猪肥瘦肉。甜面酱、蒜、大料。将茄子放入容器中。
2. 加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。青椒切小块，猪肉切薄片。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。表面呈黄色时，用漏勺捞出备用。
3. 坐勺留少许油，下入肉片煸炒。再下入青椒。加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。