1. 准备好材料，鱼叫店家处理好
2. 鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3. 炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4. 加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5. 加入高汤(或清水)，煮开
6. 另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7. 将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8. 烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9. 另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可