1. 将菠萝去皮洗净，切块。
2. 放入淡盐水中，浸泡30分钟，捞起，沥干，备用。
3. 将适量的菠萝块放入搅拌容器内。
4. 搅拌成汁，备用。
5. 将大虾洗净，用厨房剪刀剪去虾枪和虾脚，在虾身切一刀，去虾肠
6. 适量的食盐腌制15分钟。
7. 准备芡汁(适量蚝油、鱼露、生粉、砂糖、清水)。
8. 热油锅。
9. 放入蒜片爆香。
10. 放入大虾。
11. 煎至八分熟。
12. 放入菠萝。
13. 倒入菠萝汁。
14. 盖锅盖，焖煮至收汁。
15. 揭盖，倒入芡汁，炒匀，即可关火。