1. 红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥
2. 腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖
3. 煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅
4. 准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味
5. 放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可