猪肚
700g
猪肚鸡滋补养胃驱寒，既是一道汤也是一道菜。是寒冷冬季必不可少的一道美味鲜美滋补菜肴。虽然猪肚清洗稍繁琐些，但是煲出的汤鲜美浓郁，爽脆猪肚和滑嫩的鸡肉蘸上料汁，美味可口，一菜多得。
1. 玉竹洗净后泡发30分钟；薏米泡发2小时。
2. 从鸡尾部掏出内脏，剪去脚趾甲和鸡尾，拔掉残留鸡毛、清洗干净；鸡爪塞入肚子里；用鸡翅夹住鸡脖子；水烧温，放入姜片和鸡，焯水后盛出。
3. 肚有粘液的一面撒上面粉；反复揉搓每个部位，用面粉粘下胃液；翻面到外层再撒面粉揉搓；倒入水将两面杂质和面粉揉搓干净；再用清水冲洗干净，肚尖接口喷门处冲洗干净；剪下猪肚外层的油脂，注意不要剪破猪肚；里层黄色膜剪去。
4. 鸡肚子里塞入姜片、玉竹、白胡椒粒、薏米；将整只鸡塞入猪肚；用绳子系紧封口；猪肚表皮扎些小孔，以防煮时胀裂；水烧温，倒入料酒，放入猪肚焯水后捞出。
5. 准备工作就绪开始炖猪肚。烧开水，放入姜片和猪肚；大火烧开后撇去浮沫；调小火煲煮1.5小时；猪肚捞出，鸡和猪肚切成块状；所有食材倒入锅中继续煮10分钟，使汤味道更香浓；倒入盐和白胡椒粒；撒枸杞关火焖10分钟。
6. 猪肚和鸡肉蘸汁：小葱末、姜末、糖、盐、生抽、原汤、香油搅拌均匀。
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