黄豆鸡脚排骨汤_黄豆鸡脚排骨汤做法大全_黄豆鸡脚排骨汤家常做法-好厨网

黄豆鸡脚排骨汤

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煲

咸鲜

1-2人

70分钟

初级

早春适合煲一碗强身健体、滋补美容的黄豆鸡脚排骨汤。鸡脚和黄豆搭配降低胆固醇，补充丰富的钙质和胶原蛋白。配上排骨和红枣补气养血，最适合春寒料峭时节享用。

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月澜姐

好厨特约

知名博主

创建于 2018-03-21

食材清单

步骤(合计 5 步)

1. 提前泡发黄豆，最好超过3个小时。

2. 鸡脚剪去趾甲。排骨切成块状。鸡脚和排骨洗净。

3. 水开后放入鸡脚和排骨，加入料酒和姜片2片去腥。

4. 红枣洗净去内核。

5. 清水倒入瓦煲煮沸，加入鸡脚、排骨、黄豆、红枣、姜1片大火煮开后，调小火煲煮1.5小时。加入适量盐后盖盖关火。让瓦煲静置10分钟再食用。煲煮时不能添水，也尽量减少开盖次数。

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大师秘籍

1、食材与水的添加比例一般为1:2。中涂不要添加水，特别是冷水，会影响汤的鲜香原味。另外尽量减少开盖次数，打断煲煮过程。
2、用沸水焯鸡脚和小排骨既去除血污和异味，又不使营养和鲜味物质在焯水中流失太多。
3、广式煲汤一般只加一片姜去腥，不需要加葱、料酒及其他香料。否则影响汤汁原汁原味。
4、枣肉是温性的，而枣核是热性的，比较燥。带枣核煲汤容易引起上火。
5、汤即将熄火前，放入盐调味。放入太早，会使肉中蛋白质凝固，影响汤汁鲜美味道。提前可以放少量糖，增加汤的鲜甜味。盐需要加的适量，多则遮盖鲜美，少则使鲜美味道发挥不尽。
6、汤煲的时间太久尽管味道更鲜美，但是破坏了食物中的营养素，使脂肪含量