鸡蛋
4个
昨天才说最近几天打算教你们做甜点，结果话音刚落，下午就没忍住，先做了个紫薯蛋糕卷解馋。
嗯，这种冷冷的天气，身体想吃点甜的、高热的，也是本能反应。
但为了减少罪恶感，所以我卷的是应季的紫薯而不是奶油。
外面的蛋糕层因为加入了红茶，也减少了甜度和甜腻感。
总之就是，颜值高，热量低，完全不用担心发胖的问题。小仙女们拿来做下午茶点，完全没负担。
其实一直就很想教你们做蛋糕卷，外面稍微好吃点的私房蛋糕卷，一卷就要100+。即使知道好的原材料很贵，也还是觉得小贵了。
但又担心你们觉得麻烦不愿意做，所以这一篇真的是鼓足了勇气才写的，我会尽可能详尽的写，让你们知道，做蛋糕并不是一件难事！
先来说说制作蛋糕卷的工具，烤箱就不用多说了；电子秤也是必备的，因为做西式甜品对分量要求非常精确；打蛋器也很重要，因为蛋糕蓬松的关键在于鸡蛋打发的过程中，融合大量的空气并且蓬发作为支撑；最后就是需要一个尺寸合适的烤盘和硅胶刮刀。
另外还有一点，做蛋糕和烤肉不一样，垫烤盘的时候，不要用锡纸，要用油纸，否则蛋糕很容易粘在锡纸上。
说完工具，就到食材了。做蛋糕一般会用低筋面粉，因为没有筋度，做出来的蛋糕会很柔软。
西点对食材的比例要求非常高，初学者可以借鉴别人的方子，做多了，自己也会有经验，可以慢慢总结出好的比例。
最后是蛋糕成功的关键，那就是蛋白的打发状态，很多人以为要打发到蛋白很硬挺的状态。其实不是的，蛋白要打发到稳定且细腻，这样才能支撑起蛋糕。
多练习几次，就能找到这种状态，不过我觉得，跟着我的方子做，成功率还是蛮高的。
1. 准备食材。
2. 用热水冲泡茶包，将茶放凉。茶包泡完不要扔掉，在后面还需要用到噢。
3. 打蛋，分开蛋黄和蛋清，蛋清放在另一个碗中备用，取鸡蛋黄在碗中。
4. 加入20g细砂糖、玉米油、30g红茶水，搅拌均匀，完成蛋黄糊。碗一定不能够有水和油，要保持干燥卫生，不然容易影响后面的步骤。这个蛋糕需要蛋黄和蛋白分开打发，单独打发蛋白能让它膨胀得更厉害，做出来的蛋糕口感更松软。
5. 将红茶包拆开，放入蛋黄糊，搅拌均匀后，筛入65g低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀。搅拌蛋黄要注意细致，搅到没有面疙瘩。
6. 低筋面粉要过筛，这样出来的蛋糕糊更细腻，而且不易结块。
7. 打发蛋白，分次加入30g细砂糖，打到蛋白细腻，打蛋器能拉起小尖峰。打到感觉有阻力的时候可以暂停一下，歇一会再继续打发。在打发过程中分次加糖，能让做出来的蛋糕更松软可口，切记不要一下子倒入糖喔。
8. 将蛋白霜分3次加入搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀，完成蛋糕糊制作。
9. 将蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘中，用硅胶刮刀将蛋糕糊抹平，放进烤箱，预热175℃，烘烤18分钟，烤好。
10. 将蛋糕倒扣。
11. 撕开底部的油纸，重新盖上蛋糕面。
12. 紫薯蒸熟，去皮捣碎，加入适量牛奶和炼奶。怕热量太高的话，可以用牛奶替换掉炼奶。馅料多少可以根据个人喜欢调整，馅多的话包出来的蛋糕卷会更好看。
13. 将蛋糕放在油纸上，将紫薯馅均匀铺在蛋糕面上，抓稳，卷起，切开，装盘，完成~
14. 为了蛋糕切得平整，切之前可以用沸水过一下刀。不要压着切，要用锯的手法，切下一刀之前要把刀擦干净。
15. 蛋糕卷柔软，能吃到淡淡的茶香味。紫薯馅微微甜，配着茶吃两块也不会觉得有负担。
16. 如果是嫌紫薯口感比较干，也可以换成红薯，颜值一样高，吃着一样不腻。
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